主料:
红福鱼，
2条
辅料:
姜适量，
葱适量，
糖适量，
白醋适量，
淀粉适量，
面粉适量，
水适量，
番茄沙司适量锦绣锅包红福鱼片的做法步骤
1.从馋猫解馋买来红福鱼后，清洗干净，片成鱼片，用厨房用纸吸去多余水分。
2.等量的淀粉和面粉，葱姜切丝。面粉和淀粉用适量冷水浇板，注意浓稠度不要太稠，能够垂直留下的状态。
3.油温六成热，筷子伸进去会有比较密集的气泡。
4.鱼片挂糊放入锅中炸至金黄，一般肉片是要复炸的，因为第一次要把肉炸熟，第二次炸脆，鱼片相对容易熟，就炸一次就够了，等鱼片金黄一下开大火炸个30s最多可以出锅了。
5.炸好的鱼片用厨房用纸吸油。
6.锅中底油放入番茄酱和适量水加热，放入白糖，传统做法要炒糖，因为容易炒焦火候难以掌握，所以直接在蕃茄酱汁中融化，勾入适量淀粉芡汁至浓稠。
7.把炸好的鱼片放入锅中翻炒，最后淋入白醋，醋容易挥发所以一定要后放。
8.装盘点缀京葱丝，如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些。
小窍门&温馨提示
1、面粉和淀粉的比例基本1:1，也可以根据自己喜好增减。
2、挂糊的浓稠度，不能太稀也不能过稠，如图的刚刚可以直线流淌状态最佳。
3、火候，一定要发挥才能炸脆，但千万不能太久会焦糊。
4、红福鱼的养殖对水质要求非常苛刻，馋猫解馋采用低温矿泉水养殖，科学系统化的训练模式，从而保持了原有的营养成分和口感。
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热菜 家常菜 红福鱼
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